【淡路島岩屋産"天然岩屋 鱧 "】ハモしゃぶしゃぶセット(約3人前) | 淡路島 源平

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【淡路島岩屋産"天然岩屋 鱧 "】ハモしゃぶしゃぶセット(約3人前)

¥7,560 税込

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【セット内容】
・鱧 しゃぶしゃぶ用切り身(約3人前)
【賞味期限】
発送日より3日間
【天然岩屋鱧】
明石海峡で水揚げされた"黄金鱧"
鳴門海峡の影響で身が引き締まり、エサとなる甲殻類や魚が豊富で、
肉質、コク、色合いなど最高の鱧に育ててくれます。
淡路島が誇る名産品を、しゃぶしゃぶにてご賞味ください。
【発送に関して】
発送開始日の目安は、ご注文いただきましてから約3日~1週間
ヤマトのクール便で発送します。

※写真は★切です。3人前★切でお届けします。
※野菜・薬味等は含まれておりません。

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愛され続けて六十年。想いを形に......

50年にわたり明石海峡を臨むこの地を拠点に地元の方をはじめ、たくさんの方に愛され続けて今に至りました。
源平では地元、岩屋産の魚介類をふんだんに扱い古くより伝えられてきた技術。
調理方と新しい手法を取り入れ、味はもとより絶景とともにお客様の五感に働きかけます。

寿司割烹 源平紹介文 見出し

説明分。説明分。説明分。説明分。

淡路島産"天然岩屋鱧"の美味しさの秘密

【1本1本丁寧に釣り上げる"黄金鱧"】
淡路島の鱧は小顔で身が引き締まりスタイルが良く、そのほとんどがメスです。
「はも延縄」で一匹一匹丁寧に釣り上げて、傷が少なかったり、金色の美しい魚体をしていたりして、「べっぴん鱧」や「黄金鱧」などと呼ばれています。

【引き締まった美しい身】
淡路島周辺の海底はドロ地や柔らかい砂地のため、お腹の皮が擦れず薄くて柔らかいと言われています。
また、鳴門海峡の影響で身が引き締まり、潮流の速い海底に新鮮な水が供給され、エサとなる甲殻類や魚が豊富で、肉質、コク、色合いなど最高の鱧に育ててくれます。

熟練された技術が鱧を一層美味しくする

小骨の多い鱧は必ず骨切りが必要です。
この骨切りが味を左右すると言っても過言ではありません。
近頃では機械で処理するのが当たり前になっていますが、機械でやるのと、長年骨切りを続けてきた職人がするのとでは、味が全く変わります。
寿司割烹源平では熟練された技術できめ細やかな骨切りをするので、食感も全く違います。
ぜひ熟練の「技」も体感して下さい。

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¥7,560 税込

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